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Recetas Tradicionales

  • Ensalada cocida de malva (Salade de Baqqoul)

    Ingredientes:

    • Bote de malva
    • Ajo
    • Coriandro
    • Sal
    • Comino-pimentón
    • Aceite de oliva
    • Agua

    Preparación:

    Remojar la malva con agua para eliminar el polvo, después lavarla minuciosamente y finalmente cortarla finamente para hacerla hervir en agua y luego escurrirla. Mezclar todos los ingredientes juntos para obtener una salsa homogénea (Charmoula), sofreírla en aceite de oliva antes de añadir la malva y dejarla rehogarse.

    Puede presentar esta ensalada caliente añadiendo pequeñas piezas de limón y aceitunas confitadas. También puede preparar esta ensalada a base de espinacas (Salk) y otros tipos de malva, a saber Roujla.

  • Bisara « Crema de Habas »

    El puré de habas es un plato típico de la cocina Chaouni. Es una crema contundente, sencilla y fácil de preparar.

    La Bissara típica se prepara a base de habas secas, pero mucha gente mezcla estas con guisantes secos, e incluso en otros sitios la hacen solo con guisantes. De cualquier forma está buenísima.

    Ingredientes:

    • 500 gr de habas secas
    • 1 cucharada de sal
    • 1 cucharada de pimienta
    • 2 cucharadas de comino
    • 4 dientes de ajo machacados
    • Aceite de oliva extra virgen a medida

    Preparación:

    Poner las habas secas en un bol con agua para lavarlas y quitarles la piel.
    Escurrirlas y pasarlas a una olla con agua. Arrimarlas al fuego y a partir de que empiece a hervir, se ponen a fuego lento durante 30 minutos con la olla tapada. Añadir 4 dientes de ajo, sal, pimienta, y comino.

    Controlar que no se quede sin agua, si hiciese falta añadirle más agua caliente. Se van triturando con el cucharon hasta que quede una crema, usando líquido para que adquiera la consistencia deseada. Pasarlo a una cazuela. Agregar el pimentón picante y dulce, comino y cocerlo a fuego muy suave durante 15 minutos, para que se caliente. Anadir sal al gusto.

    Servir bien caliente en un tagine de barro, con un buen chorreón de aceite y espolvorear con pimentón dulce o picante y comino.

    Acompañar este plato con cebolla y aceitunas.

  • Habas secas con piel (Mengoub)

    Ingredientes:

    • 1 kg de habas secas con piel (Mengoub)
    • 1 cebolla cortada fina
    • Perejil y pimienta
    • Azafrán
    • Jengibre
    • Sal
    • Aceite de oliva y agua

    Preparación:

    Es necesario dejar las habas en remojo durante la noche, y después quitarle la piel negra. Se añade la cebolla, el perejil, la sal, el aceite de oliva y las especias. Se cubre todo con agua y se deja cocer. Este plato se sirve caliente y se consume principalmente en invierno.

  • Tagine de boquerones con salsa de tomate (Tagra d’Al Houte)

    Es un tagine muy popular en Chefchauen y con un sabor único gracias a los boquerones de la zona de pesca de mediterránea, es un tagine sabroso y delicioso.

    Ingredientes:

    • 1 kg de boquerones limpios y sin espinas
    • 4 tomates maduros triturados
    • 1 diente de ajo machacado
    • 1 bueno manojo cilantro picado
    • 1 bueno manojo perejil picado
    • 1 cucharilla de sal
    • 1 cucharita de pimentón
    • 1 cucharita de comino
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 5 cucharadas de agua

    Preparación:

    Poner en el tajin el aceite a calentar y añadir las láminas redondas de patata y tomate, añadimos otras dos camas de boquerones, patata y tomate. Añadimos la charmoula (ajo, cilantro, perejil, sal y especias) y mezclamos bien. Meter el tajine al horno. Esta receta se prepara sobre todo los lunes y jueves, días de mercado en los que podemos comprar pescado fresco.

  • Tagine de cabrito con membrillo

    El Tagine de Cabrito con Membrillos es un clásico de la cocina del Norte de Marruecos.

    Ingredientes (para 5 personas)

    • 1 kg de cabrito lechal
    • 50 gr de smen o mantequilla
    • 1 rama de canela
    • 4 cucharaditas de jengibre en polvo
    • 10 hebras de azafrán
    • 1 cebolla roja
    • 1/2 cucharadita de sal
    • Membrillo fresco
    • Semillas de sésamo para decorar

    Para los membrillos caramelizados:

    • 2 o 3 membrillos bien formados
    • 3 cucharadas de miel
    • 1 cucharadita de canela en polvo
    • 1 vaso de agua y 1 rama de canela para la cocción previa
    • 2 cucharadas de azúcar

    Preparación:

    Cortamos la carne en cuadraditos medianos. Ponemos en la cazuela, el smen o mantequilla a fuego medio. Cuando se haya derretido añadimos las especies, rama de canela, jengibre y azafrán. Justo que se tuesten ligeramente y comiencen a desprender sus aromas.

    Entonces es el momento de añadir la cebolla roja cortada en rodajas finas. Dejamos que se poche ligeramente.

    Añadimos entonces el cabrito troceado. Dejamos cubrimos con agua y cerramos. Salamos y tapamos el Tagine y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora más o menos. Hasta que la carne esté tierna.

    Cortamos el membrillo en cuatro quitándole los puntos negros.

    Calentar el agua en una cazuela y luego echar el membrillo tiene que cubrirse de agua, añadir dos cucharadas de azúcar y una rama de canela y después de 15 min hay que echar dos cucharadas de miel y dejarle 10 min más.

    Este tagine se sirve decorado con sésamo por encima.

  • “Chakchuka” los pimientos y tomates asados

    Ingredientes:

    • 3 Pimientos rojos
    • 3 Pimientos verdes
    • 4 o 5 tomates
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimentón dulce y picante
    • 2 dientes de ajo

    Preparación:

    Precalentamos el horno a 200º

    Lavamos muy bien los pimientos, tomates y secamos con un trapo.

    Ponemos en las bandejas los pimientos, y los tomates enteros.

    Con las manos untamos de aceite los pimientos y los tomates y les añadimos la sal. Tenemos que tener en cuenta que seguramente después habrá que añadir más sal porque los pimientos son muy dulces.

    Metemos en el horno y horneamos durante 50-60 minutos a 180º. El tiempo puede variar así que estaremos pendientes y una vez veamos que están bien dorados y con la piel arrugada, los sacamos.

    En mitad del horneado (esto será más o menos a los 30 minutos) daremos la vuelta a los pimientos y los tomates.

    Una vez asados, los sacamos del horno. Los dejamos en la bandeja tapada durante unos minutos para hacer que suden y nos sea más fácil quitar la piel de los pimientos.

    Limpiamos los pimientos de pepitas y de piel y hacemos lo mismo con los tomates. Troceamos y colocamos en una sartén a fuego lento, aliñamos con una generosa cantidad de aceite de oliva, ajo picado, pimentón dulce o un poquito picante y sal.
    - Servimos y que no falte el pan en nuestra mesa.

  • “Zaaluk” de Calabacín

    Ingredientes:

    • 3 calabacines grandes
    • 3 tomates
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de cilandro picado
    • Sal
    • 1/2 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de pimentón

    Pasos:

    Poner los tomates troceados en una cacerola con 3 cucharadas de aceite oliva, ajo picado y sal.

    Cuando los tomates estén tiernos, añadir el comino y el pimentón, y por último el cilandro picado.

    Cortar los calabacines en trocitos y ponerlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar cocer sobre fuego lento a medio.

    Cuando los calabacines estén totalmente secos de todo rastro de agua, añadirles la salsa de tomate y mezclar.

    Este plato se sirve con aceitunas.

  • Judía roja con membrillo y cOl

    Ingredientes:

    • ½ kg de judías rojas
    • ½ kg de coles
    • 1cebolla cortada finamente
    • Perejil y cilantro
    • Pimenta y guindilla
    • Jengibre
    • Azafrán
    • Sal
    • Aceita de oliva
    • Agua

    Preparación: Hacer hervir las judías luego frotar los con una cucharón en madera.

    Añada la cebolla, el perejil y el cilantro picados, sal, aceite de oliva, cortan el membrillo en trozos o la col, así como, las especies. Conviene indicar que esta receta se consume especialmente en invierno.

  • Bouidilline (Baoudan)

    Ingredientes:

    • ½kg de harina
    • Sal y agua
    • 1 litro de leche

    Preparación:

    Se comienza por la preparación de la pasta: ponga la harina en una jarra y salarlo, luego haz un agujero en el medio para echar agua y mezclar bien esta mezcla a la mano para obtener una pasta homogénea. Con ayuda de un rodillo, extienden la pasta empolvando de harina por arriba. Dar la vuelta a la pasta de los dos lados hacia el medio para tener un grosor de 3 a 4cm, luego cortar con ayuda de un cuchillo en tiras de pasta.

    A continuación, los sacuda para retirar la harina. Por fin, se pone en un pote lleno de agua caliente salada para dejar la cocina, añadiendo leche. Lo pone en un gran plato y espolvorea de azúcar y canela.